Autor
João Paulo Lustoza - Johnnie
CEO - BeerSensus AI
Sou Mestre Cervejeiro, Mestre em Estilos de cerveja, Beer Sommelier, professor e empreendedor no setor cervejeiro desde 2012. Hoje sou o CEO da BeerSensus AI, consultor e criador de conteúdo educativo na área de cervejas, alimentos e bebidas.
Posts de João Paulo Lustoza - Johnnie
Processo e ações
6M na cervejaria: como investigar a origem de um defeito sem chutar a causa
O primeiro palpite diante de um defeito costuma ser a fermentação. Os 6M obrigam você a percorrer o processo inteiro, marcar o que ocorreu neste lote, aceitar que o "não sei" é uma alternativa e separar o que corrige agora do que previne depois, sem ranquear causas.
Off-flavors e qualidade
Aroma amanteigado na cerveja: diacetil, defeito ou aceito no estilo?
Perceber manteiga no copo abre uma hipótese de diacetil, mas não fecha a questão. Os descritores que sustentam a hipótese, as percepções vizinhas que a imitam e o que o guia de estilo tolera decidem se é defeito, e só depois faz sentido mexer no processo.